سوپ ذرت با ادویه کاری






مواد لازم (8 نفر ) :


روغن کانولا 2 قاشق چایخوری
پیاز ریز خرد شده 1 پیمانه
پودر کاری 1 قاشق غذا خوری
سس تند 2/1 ق چ
نمک 4/1 ق چ
فلفل تازه 4/1 ق چ
ذرت 480 گرم
آب مرغ 2 پیمانه
آب 2 لیوان
آب نارگیل 1 پیمانه

طرز تهیه :
روغن را در ماهیتابه میریزیم تا گرم شود . پیاز را اضافه کرده , گهگاه هم میزنیم تا سرخ شود .حدود 3 دقیقه طول میکشد تا پیاز نرم شود . پودر کاری , سس تند, نمک و فلفل را در ظرف ریخته بطوریکه تمام سطح پیاز را بپوشاند. سپس ذرت و آب مرغ و آب را به ظرف اضافه کرده , درجه حرارت رو بالا میبریم تا مواد به جوش بیاید.
ظرف را از روی حرارت برداشته و مخلوط را با غذا ساز یا مخلوط کن بصورت پوره در می آوریم . سوب را به ظرفی تمیز انتقال داده و شیر را به آن اضافه کرده حرارت میدهیم . این غذا بصورت گرم یا سرد سرو میشود.


ماهی قزل آلا با قارچ و اسفناج



مواد لازم:
ماهی قزل آلا 400 گرم


اسفناج تازه و خرد شده 2 پیمانه


قارچ خرد شده ی باریک 1 پیمانه


گوجه فرنگی متوسط خرد شده 1 عدد


چاشنی گوجه فرنگی 3/1 پیمانه




طرز تهیه:

ماهی فیله شده را در ظرف مورد نظز که چرب شده قرار میدهیم.
بقیه مواد رو خوب با هم ترکیب میکنیم و با قاشق روی ماهی میریزیم.
ظرف را حدود 20 تا 25 دقیقه در فر با حرارت 375 درجه فارنهایت قرار میدهیم تا ماهی پخته شود.

نکته:

مواد لازم و طرز تهیه چاشنی گوجه فرنگی

آب گوجه فرنگی 4/1 پیمانه
سرکه سیب 4/1 پیمانه
آبلیمو 4/1 پیمانه
سیر ریز خرد شده 1 حبه
فلفل 8/1 قاشق چایخوری
آویشن 4/1 ق چ
نمک 4/1 ق چ
جعفری خرد شده 2 ق چ

_ همه ی مواد را در ظرفی ریخته و خوب با هم مخلوط میکنیم. ( با مواد گفته شده حدود 4/3 پیمانه چاشنی درست میشود

 

سوپ مرغ و شوید

مواد لازم:

آب مرغ 10 فنجان
هویج متوسط خرد شده 3 عدد
ساقه ی کرفس (خرد شده) 1 عدد
زنجبیل تازه (خرد شده) 3 قاشق غذاخوری
رشته فرنگی تخم مرغی 120 گرم
مرغ ریز خرد شده و بدون پوست 4 فنجان
شوید تازه ی خرد شده 3 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
سیر 6 حبه

طرز تهیه :
آب مرغ را در ظرفی ریخته و حرارت میدهیم زمانی که به جوش آمد هویج , ساقه ی کرفس, زنجبیل و سیر را اضافه کرده تا با حرارت ملایم تا زمانی که سبزیجات لطیف و ترد شود حدود 20 دقیقه بپزد .
سپس رشته فرنگی و تکه های مرغ را اضافه میکنیم .وقتی رشته فرنگی ترد شد که حدود 8 تا 10 دقیقه طول میکشد این غذا آماده است . در مرحله ی آخر شوید و آبلیمو را اضافه میکینیم.

 

طرز پخت کوفته گشنیز




مواد لازم:

500 گرم
گوشت چرخ کرده

250 گرم
گشنیز

یک دوم یا دو سوم پیمانه
آرد نخودچی

1 پیمانه
برنج پخته

1عدد
تخم مرغ

500 گرم
گوجه فرنگی

2عدد
پیاز متوسط

1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی

به اندازه کافی
نمک و فلفل

به میزان دلخواه
آبغوره، یا آب لیمو
     

طرز تهیه:

یکعدد پیاز را رنده می کنیم و همراه با تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، دارچین ،برنج پخته ، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده ، خوب ورز می دهیم . سپس دو تا سهقاشق گشنیز خرد کرده را با آن مخلوط کرده ، به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم .
برای آب کوفته یک عدد پیاز دیگر را ریز خرد کرده در یک قاشقروغن تفت داده ، طلایی که شد گوجه فرنگی ها را به دو نیم کرده در آن میریزیم سپس رب وکمی گشنیز به آن اضافه می کنیم . به این مواد به تعدادافراد یک فنجان چایخوری آب اضافه می کنیم دو تا سه جوش که زد کوفته ها راکه به اندازه گردو آماده کرده ایم داخل آب کوفته می ریزیم تمام کوفته هارا که داخل آب ریختیم حرارت شعله تا 10 دقیقه باید کم باشد سپس تا 10دقیقه هم باید بپزد . 5 دقیقه آخر به دلخواه یک فنجان آبغوره یا آب لیمویا آلو یا گوجه فرنگی ریز 10 تا 12 عدد اضافه می کنیم. بعد 5 تا 10 دقیقهکه جوشید آنرا بر می داریم.

نکات تغذیه ای:

درتهیه این غذا ازسبزیجات گوناگونی مثل پیاز، گوجه فرنگی و گشنیز استفاده شده است که منابعخوبی از ویتامینC می باشند. از خواص گشنیز می توان به این موارد اشارهنمود: تسکین دهنده تهوع و برطرف کننده عطش ؛ بخصوص گشنیزخام و تازه کهخواب آور، بادشکن ونیرو دهنده معده می باشد. این غذا به صورت آب پز تهیهمی شود و روغن کمی در طبخ آن بکار می رود ؛ بنابراین غذای مناسبی برایتمامی افراد بخصوص کسانی است که دچار چربی خون بالایی هستند.
کل کالری غذا، 1800 کالری می باشد که بطور متوسط سهم هر فرد، 250 کالری است.

طرز تهیه سالاد هاوایی


مواد لازم:

برنج قهوه‌ای یا زعفرانی: دو پیمانه

خیار: یک عدد

تربچه: چهار عدد

کنسرو آناناس: یک قوطی

گوجه‌فرنگی: دو عدد

فلفل‌دلمه سبز یا قرمز: یک عدد

نخودفرنگی: نصف پیمانه

ذرت: نصف پیمانه

ساقه کرفس: دو عدد

کاهو گرد: یک عدد

روغن زیتون: مقداری

فلفل قرمز: 1/2 قاشق چایخوری

جعفری: 4 قاشق غذاخوری

سس سالاد ایتالیایی: یک پیمانه

آبغوره: مقداری


طرز تهیه:


ابتداتمامی سبزیجات، خیار پوست گرفته و خرد شده، تربچه حلقه شده، کنسرو آناناس تکه شده، گوجه‌فرنگی مکعبی خردشده، فلفل‌دلمه‌ای نگینی، نخودفرنگی، ذرت پخته، ساقه کرفس خرد شده، کاهوی گرد خرد شده و جعفری تازه را در کاسه بزرگی مخلوط می‌‌کنیم روغن زیتون را داغ کرده لحظاتی آبغوزه را تفت داده روی پلو و سبزیجات می‌‌ریزیم و بعد با سس ایتالیایی خوب مخلوط کرده و سپس تزیین کرده و سرو می‌‌کنیم.

 

طرز تهیه پاستیل




مواد لازم :

پكتين 10گرم
پودر تارتار 10 گرم
گلوكز مايع 100گرم
شكر 450گرم
آب 500 ميلي ليتر
شكر اضافي 12 گرم

اسانس دلخواه و رنگ مجازبه ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود

سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يك ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است

در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم

سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم

بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم

30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها آماده شود

آموزش قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)










واد لازم :                    

ماهی: 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)

پیاز متوسط: 3 تا 4 عدد

گشنیز:1 کیلوگرم

شنبلیله: 250 گرم

تمبر هندی: 200 گرم

زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده : به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)

سیر:1 بوته


روغن: 200 گرم

طرز تهيه :

سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می‌نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می‌کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا قلیه آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم. نوش جان!

مرغ انگشتی بادامی

مواد لازم (4 نفر) :

روغن کانولا
بادام خرد شده ½ پیمانه
آرد گندم ساییده شده ¼ پیمانه
فلفل قرمز تند 1 ½ قاشق چایخوری
پودر سیر ½ قاشق چایخوری
پودرخردل ½ قشق چایخوری
نمک ¼ قاشق چایخوری
فلفل تازه پودر شده 1/8 قاشق چایخوری
روغن زیتون 1 ½ ق چ
سفیده تخم مرغ 4 عدد
تکه مرغ های باریک و نازک 450 گرم




طرز تهیه :

فر را از قبل گرم میکنیم.
بادام خرد شده , آرد , پودر سیر , پودرخردل , نمک و فلفل در غذا ساز قرار میدهیم تا حدود یک دقیقه با هم مخلوط شود. سپس روغن زیتون را به این مخلوط اضافه کرده تا خوب با هم ترکیب شود. مخلوط را به ظرفی مسطح انتقال دهید.
سفیده های تخم مرغ را در ظرفی مسطح چند دقیقه تند به هم بزنید . مرغ های تکه شده را با سفیده ی تخم مرغ آغشته کرده سپس مرغها را به مخلوط آرد و بادام اضافه میکنیم بطوریکه تمام سطح مرغها را بپوشاند .
مرغها را در سینی فر که با روغن کانولا چرب شده و قبل گرم شده قرار میدهیم.
( با درجه حرارت 457 فارنهایت )
برای پخت کامل 20 تا 25 دقیقه زمان لازم است تا تکه های مرغ ترد , مغز پخت و بطور کامل طلایی شود.

 

اینگونه زندگی کنیم:
ساده اما زیبا
مصمم اما بیخیال
متواضع اما سربلند
مهربان اما جدی
سبز اما بی ریا